Какое масло можно на кето (таблица)

Масло – жировая основа, которую обязательно используют для приготовления я различных блюд! Казалось бы, что может быть проще, чем выбор масла для кето-диеты? Однако с выбором придется «попотеть». Нет, конечно, если не относиться к кетогенному питанию слишком серьезно и не соблюдать правил диеты, можно взять любую жировую основу и не задумываться. Но, для чего тогда вообще все это нужно? Подходить к снижению веса и оздоровлению организма лучше вдумчиво, ответственно, серьезно. Вот, поэтому и к выбору  масла для кето-диеты рекомендуется отнестись без лишнего легкомыслия.

Почему на кето нельзя подсолнечное масло

Несмотря на огромную популярность подсолнечного масла, для кето-диеты оно не считается подходящим вариантом жировой основы.

Подсолнечное масло – это продукт, который нежелателен в кетогенном рационе. Причиной тому является насыщенность масла подсолнечника Омега-6 жирными кислотами.

Да, Омега-6, в каком-то смысле, полезны для человеческого организма. Но, только не в избытке. А дефицита этих ПНЖК (полиненасыщенных жирных кислот) в человеческом организме нет. Поэтому продукты, богатые Омега-6, не очень-то и нужны. Они могут нарушить баланс ПМЖК. А это, в свою очередь, может послужить причиной развития или усиления воспалительных, дегенеративных, прочих разрушительных процессов.

А, еще важно помнить, что подсолнечные масла создаются химическим способом. Они могут содержать вредные примеси. А, вот полезные вещества при воздействии высоких температур и химической экстракции утрачиваются. Современный рынок предлагает огромный выбор масел, которые больше подходят для здорового питания. Выбрать – не проблема! Важно знать, что выбирать.

Какое масло можно на кето-диете

Чтобы выбрать масло для кетогенного питания, придется обрести понимание, по каким параметрам оценивается качество этого продукта.

Главных показателей качества продукта всего три:

1. Соотношение ПНЖК (Омега-3 и Омега-6).
2. Состав.
3. Точка дымления.

В масле не должно быть лишних, и, тем более, вредных примесей. Чем чище продукт и натуральнее способы его производства, тем лучше для любой диеты!

На чем жарить

Важно запомнить, что для жарки подходят только те масла, показатель точки дымления которых высокий! Нельзя жарить на масле с низким показателем точки дымления. А так, можно выбрать любой понравившийся продукт с соответствующим составом, правильным балансом полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3, Омега-6) и высоким показателем точки дымления.

В качестве примера можно привести следующий список масел, подходящих для жарки на кето-диете:

Для обжаривания продуктов подходят животные жиры: нутряной, говяжий, утиный, бараний, свиной (сало, бекон). Масло МСТ можно нагревать до определенного уровня (не более 180 градусов).  Не рекомендуется использовать для жарки и оливковое масло. Но, кто-то этот совет игнорирует на свой страх и риск, так как продукты, обжаренные на оливковом масле, имеют нежный вкус. Здесь каждый решает, исходя из собственных кулинарных взглядов и пристрастий.

Если отталкиваться от традиционного кулинарного опыта, можно заключить, что вкуснее и правильнее всего для жарки использовать топленое масло, а также животные жиры. Это и недорого, и доступно, и, в результате, очень вкусно. Для приготовления заправок и улучшения вкуса теплых (не горячих!), холодных блюд выбор масел несколько шире. Ну а для приготовления кондитерских изделий классика – кокосовое, сливочное и какао-масло.

Сливочное масло на кето-диете

Сливочное масло – настоящая классика! Жировая основа, которая многим знакома с самого детства, идеально подходит для кетогенного питания. Исключение – индивидуальная непереносимость лактозы и прочих составляющих продукта. У сливочного масла нежный вкус, отличные текстурные характеристики.

Точка дымления сливочного масла от 178 до 230 градусов. Это хороший показатель, который говорит о том, что сливочное масло можно нагревать. При комнатной температуре масло становится мягким и податливым. За счет охлаждения можно зафиксировать форму.

Сливочное масло для кетогенного рациона всесторонне полезно. Его можно использовать для термической обработки продуктов, для приготовления кондитерских изделий, холодных закусок и выпечки.

Сливочное масло ГХИ на кето-диете

Масло ГХИ – очень вкусный, полезный и, правильный вариант жировой основы. Топленое масло имеет высокий показатель точки дымления (до 251 градусов).

У масла ГХИ нежный сливочно-ореховый вкус, который достигается за счет карамелизации сливочной составляющей в процессе топления.

За счет того что у топленого масла высокий показатель точки дымления, его можно и нужно использовать для обжаривания, запекания и выпечки на кето.  Этот продукт подходит для приготовления десертных, закусочных, первых и вторых блюд.

Масло ГХИ имеет длительные сроки хранения. Оно длительное время не теряет своих вкусовых, текстурных и ароматических качеств.

Кето-масло МСТ

Масло МСТ – продукт, хорошо знакомый спортсменам и приверженцам здорового питания! Все дело в том, что этот продукт на молекулярном уровне разительно отличается от привычного сливочного, подсолнечного масла и, уж тем более, совсем не похоже на маргарины и спреды.

Масло МСТ состоит из триглицеридов средней цепи. В то время как в основе, популярных кулинарных жиров лежат длинные цепочки атомов. Да, эта разница не видна невооруженному глазу и, малопонятна человеку, далекому от химии.

Однако достаточно понимать то, что, чем короче  углеродная цепочка, тем быстрее происходит усвоение продукта.

Масло МСТ может служить профилактическим средством против образования тромбов, развития атеросклероза сосудов.

Кокосовое масло на кето

Там где выраженного аромата требуется избегать, больше подойдет рафинированное кокосовое масло. Точка дыма кокосового масла варьируется от 174 до 204 градусов. Этот продукт вполне подходит для термической обработки продуктов.

Оливковое масло на кето-диете

Оливковое масло – классика кулинарного жанра! В нем большое количество витаминов, есть Омега-3 жирные кислоты и другие биоактивные вещества. Однако так ли подходит оливковое масло для кето-диеты? Подходит! Но, с оговоркой. У оливкового масла относительно низкая температура дымления (160-204).

Поэтому не рекомендуется жарить на оливковом масле. Зато, для приготовления салатных заправок и добавления во всяческие холодные закуски оливковое масло очень даже подходит. Его можно и нужно употреблять при кето-диете. Но, по возможности, следует делать это правильно.

Не включить оливковое масло в состав полезного рациона для похудения, почти, как грех! Исключение – индивидуальная непереносимость продукта или имеющиеся противопоказания.

Можно ли льняное масло на кето

Льняное масло приверженцы соблюдения строгих правил кетогенного питания не приемлют в своем рационе! Причиной тому является тот момент, что все семечковые масла, к которым относится льняное масло, проходят серьезную химическую обработку. Плюс, по своим характеристикам льняное масло никак не вписывается в кето-диету.

Оно, как минимум, бесполезно в заданном направлении. И, как максимум, оно может послужить причиной развития негативных последствий. Кто-то возразит, мол, лен – кругом полезный продукт, который используют даже в диабетическом питании. Лен – да! Льняное масло – нет. По крайней мере, это не та жировая основа, которую стоит брать во внимание при составлении кето-рациона.

Рапсовое масло на кето

Рапсовое масло – еще один продукт, от которого рекомендуется отказаться при подборе ингредиентов для кето-рациона. Дело в том, что польза рапсового масла – вопрос сомнительный. Вокруг этого продукта не утихают споры. И пока, выигрывают противники этой растительной жировой основы. А причиной тому является входящая в состав рапсового масла эруковая кислота. Этот компонент ухудшает работу сердечно-сосудистой системы.

Кунжутное масло на кето-диете

Кунжутное масло – семечковое масло, насыщенное Омега-6 жирными кислотами. Поэтому назвать кунжутное масло идеальным для кетогенного рациона 100% нельзя. У кунжутного масла своеобразный ореховый привкус и тонкий аромат обжаренных семян. Возможно, это и очень вкусно. Но, принципам кето-диеты этот растительный жир слегка противоречит.

Найти альтернативу кунжутному маслу для кето-рациона, гораздо проще, чем обосновать перевес в его пользу. Поэтому кунжутное масло лучше отодвинуть в сторону, а в центр стола рекомендуется поставить более подходящее для кето-масло. Хотя, существует мнение, что кунжутное масло подходит для салатных заправок. Подходит, но оно не лучший выбор! А, решать, конечно, каждый должен самостоятельно.

Горчичное масло на кето-диете

Горчичное масло – продукт переработки семян горчицы! Очень популярный жиросодержащий продукт, который принято включать в полезный рацион. Но, подходит ли горчичное масло для кетогенного питания? И да, и нет. Да, потому что горчичное масло является источником Омега-3, Омега-6 жирных кислот.

Высокоолеиновое масло на кето-диете

Высокоолеиновое масло – это подсолнечное масло с содержанием олеиновой кислоты более 75 %. Для производства этого продукта задействуют особые сорта подсолнечника. Это масло имеет высокий показатель дымления (от 175 до 230 градусов). Оно не содержит большого количества жирных кислот. Зато, в этом масле содержится огромное количество витамина Е. Подходит ли высокоолеиновое масло для кетогенного питания? Если речь идет для приготовления кето-майонеза или других холодных соусов и заправок, подходит! Жарить на этом масле не рекомендуется, несмотря на хороший показатель точки дымления.

Масло какао

Какао масло – очень подходящий для кето-диеты продукт! В нем содержатся ПНЖК (Омега-3, Омега-6).

В составе какао масла содержится:

• 14г общих жиров;
• 8г насыщенных жиров;
• 4,5 г мононенасыщенных жиров;
• 0,4 полиненасыщенных жиров.

В масле какао нет углеводов и скрытых сахаров. Недаром, продукт называют самостоятельной жиробомбой. И впрямь, масло какао по вкусовым, ароматическим качествам, а также характеристикам состава затмит любой другой продукт на основе жира.

Это масло содержит количество антиоксидантов, достаточное для того, чтобы заявлять о его противовоспалительных, омолаживающих свойствах. Какао-масло – настоящее спасение от депрессии. Оно поддерживает и восстанавливает нервную систему.

Масло какао – дорогой, но доступный продукт. В кето-диете он может применяться для приготовления кондитерских изделий, кето-бомб, выпечки. Ввиду особого аромата и вкуса, это масло не подходит для жарки и приготовления первых, вторых блюд.

Масло виноградной косточки

Вопреки расхожему мнению, масло виноградной косточки не обладает супер-целебной силой и не является панацеей от всех бед. Сомнительна польза этого масла и для кетогенного питания. Первая и самая главная причина – это пресыщенность продукта Омега-6 жирными кислотами. Также в этом масле могут обнаруживаться полиароматические углеводороды (ПАУ) – вещества очень вредные для здоровья!

Вот, почему применение масла виноградной косточки для кето-диеты нежелательно. Разве что только наружно. Для кожи оно полезно, так как содержит внушительное количество витамина Е.

Масло макадамии на кето

Масло макадамии – продукт для наших широт относительно новый, мало знакомый. Но, он вполне имеет право на включение в полезный рацион. Масло макадамии – ореховое масло, которое можно использовать для кето. Оно содержит неплохой баланс полиненасыщенных жирных кислот, обладает хорошими вкусовыми и ароматическими качествами.

Масло макадамии имеет относительно высокую (210 градусов) точку дымления. Его можно использовать для приготовления салатных заправок, десертных соусов и подлив. Можно добавлять это масло и для термической обработки. Однако масло макадамии остается экзотическим продуктом с легким специфическим ароматом. Назвать этот продукт универсальным никак не получится.

Масло авокадо для кето-диеты

Масло авокадо – приемлемый жировой продукт для кетогенного питания. В масле авокадо содержится достаточное количество полиненасыщенных жирных кислот. Это масло имеет высокую температуру дымления (270 градусов). В масле авокадо много пользы и очень мало недостатков. Например, из минусов можно назвать высокую цену и низкую доступность масла авокадо.

Эти масла на кето нельзя

Рекомендуем по теме

Кето хлеб – 12 популярных рецептов

Зачем нужно Бронекофе на кето + 8 рецептов

Жирные сорта рыбы – самый полный список

Прежде чем выделить списком лучшие масла для кето-диеты, стоит остановиться на тех вариантах, которые включать в полезный кетогенный рацион строго не рекомендуется.

Существует 7 вредных растительных масел:

1. Соевое масло.
2. Арахисовое масло.
3. Рапсовое.
4. Кукурузное.
5. Хлопковое.
6. Сафлоровое масло.
7. Подсолнечное масло.

Эти масла противопоказаны для кетогенной диеты потому что содержат большое количество Омега-6 жирных кислот. Доказано, что эти растительные масла способствуют развитию воспалительных процессов, могут привести к ожирению, а также увеличивают присутствие свободных радикалов в организме.

Подходящие масла для кето, таблица

Не так уж и мало кулинарных жиров, которые подходят для кетогенного питания. Подобрать свои варианты для приготовления вкусных и полезных блюд несложно. Неплохим подспорьем будет следующая таблица.

Помимо перечисленных масел для кетогенного питания можно и нужно использовать животные жиры. Они подходят для жарки и хороши для других вариантов термической обработки блюд при высоких температурах. Для салатов, холодных закусок, соусов и подлив лучше всего выбирать допустимые варианты растительных масел. Кондитерские изделия и выпечка прекрасно получаются на основе сливочного, кокосового масла и топленого ГХИ. Некоторые варианты экзотических блюд хороши с добавлением ореховых масел (макадамии) или продукта переработки авокадо. Найти свои варианты несложно, если учитывать простые рекомендации и отталкиваться от собственных предпочтений и поставленных целей.

Вопросы-ответы