Капуста на кето диете: 11 рецептов

Сколько можно хранить тушеную капусту?

В холодильнике 3-4 дня, в морозилке до 4 месяцев.

Можно ли добавлять куриный фарш к капусте?

Да, конечно, вы можете его добавить. Некоторым нравится капуста с рыбой. Экспериментируйте.

Разве на кето диете можно морковь?

В данном рецепте используется минимальное количество моркови. Это не помешает кетогенезу. Но если вы только начали кетогенную диету, вам лучше исключить морковь из рецепта.

• Лук нарежьте средним кубиком, морковь натрите на крупной терке.
• Капусту нашинкуйте средними пластинками.
• Затем необходимо обжарить лук и морковь. Вы можете использовать для жарки растительное масло или собранный из костного бульона жир. Жарить на сильном огне 5 минут.
• Затем добавьте квашенную капусту, хорошо перемешайте и жарьте еще минут 5-7.
• Добавьте свежую капусту и тушите под крышкой до полуготовности.

• В процессе капусту необходимо посолить и периодически перемешивать.
• Когда капуста достаточно размягчится, влейте к овощам бульон. Количество бульона зависит от ваших предпочтений – более густой или жидкий суп вы любите. В среднем уходит 2,5 литра бульона.
• Доведите до кипения, при желании посолите и добавьте специи.
• Кипятите несколько минут до полной готовности свежей капусты.

Можно ли еще чем-то наполнить щи?

Да, на свой вкус вы вправе добавить любые овощи в разумном количестве. Отлично в этот суп подходят кабачки, нарезанные кубиком.

Готовить надо непременно из костного бульона?

Нет, вы можете использовать любой бульон, например, куриный. Если не хотите совсем бульон, можете сварить суп на воде, но он получится скудным по насыщенности и вкусу.

• Пекинская капуста (около 1 кг)
• Домашний фарш 600 гр. (свиной шпик 200 гр., говядина 200 гр., филе куриного бедра 200 гр.)
• Лук репчатый 200 гр.
• Перец болгарский 1 шт.
• Цветная капуста 400 гр.
• 150 гр. томатной пасты
• 2-3 зубчика чеснока

• Соль
• Черный молотый перец
• Лавровый лист 2 шт.
• Душистый перец 3-4 шт.
• Кокосовое масло для зажарки
• Вода

Приготовление:

• У капусты обрежьте нижнюю белую часть (она ещё понадобится) и отберите крупные листья, залейте их горячей водой для размягчения.
• В это время нарежьте мелким кубиком лук и мелкой соломкой перец.
• Довольно мелко нарубите цветную капусту и смешайте ее с фаршем.
• Разогрейте сковороду, налейте в нее кокосовое масло.
• Обжарьте до золотистости лук с перцем.
• Затем половину овощей добавьте к фаршу, а другую половину верните на огонь.
• Добавьте к ним томатную пасту, чеснок, соль, молотый перец и немного воды, чтобы разбавить густоту. Это будет соус. Оставьте его тушиться на пару минут.
• Фарш с овощами хорошо перемешайте, добавьте соль, перец и натертую на терке срезанную нижнюю часть от пекинской капусты. Начинка для голубцов готова.
• Духовку разогрейте до 200 градусов. Смажьте форму для запекания кокосовым маслом.

• В каждый лист капусты выложите столовую ложку фарша и заверните рулетиком, прижимай края. Разложите получившиеся голубцы в форму.
• Сверху размажьте соус и доверху залейте горячей кипяченой водой.
• Добавьте пару лавровых листиков и несколько горошин душистого перца.
• Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 1 час. После чего снимите фольгу и поставьте в духовку ещё минут на 15. Готовые голубцы подавать со свежей зеленью и домашним майонезом.

Можно ли использовать замороженную цветную капусту? 

Да, конечно. Для этого рецепта подойдет как свежая, так и замороженная капуста. Предварительно ее разморозьте.

Чем заменить кокосовое масло? 

Любым другим маслом. Предпочтение отдается маслу авокадо, маслу виноградной косточки и оливковому маслу.

Я не нашла пекинскую капусту, можно приготовить из обычной? 

Да, вы можете приготовить из белокочанной капусты.

Приготовление:

1. Мелко шинкуем капусту и морковь, лук режем небольшими кубиками.
2. На разогретой сковороде немного припустить нарезанные овощи на воде.
3. Заранее подготовленного карпа выкладываем на противень, добавляем специи и сбрызгиваем лимонным соком.
4. Фаршируем карпа припущенными овощами.
5. Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем в нее фаршированного карпа на 30 минут.
6. Достаем готовое блюдо из духовки, даем ему немного остыть и можно подавать к столу.

Приготовление:

1. Помещаем капусту кейл в большую миску, солим и сбрызгиваем растительным маслом.
2. Раскладываем капусту на противне.
3. Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем в нее капусту на 15-20 минут. Важно не пересушить капусту, так как она потеряет часть полезных витаминов и минералов. Важно: капуста должна оставаться зеленой, но в то же время быть уже хрустящей.
4. Достаем готовые чипсы из духовки и сбрызгиваем их лимонным соком.

В моем городе нельзя найти капусту кейл. Но приготовить кето-чипсы хочется. Чем заменить?

Ответ: вкусные чипсы получаются из моркови, свёклы, стручковой зеленой фасоли, кабачка цукини.

Можно ли сделать чипсы из капусты кейл без использования духовки?

Ответ: можно использовать микроволновую печь. Только застелите предварительно миску бумажным полотенцем и поставьте максимальную мощность.

Какие еще чипсы можно употреблять, придерживаясь кетогенной диеты?

Ответ: можно приготовить чипсы из сыра моцарелла. Просто растопите сыр в микроволновой печи, добавьте немного миндальной муки, посолите. Замесите тесто, разрежьте на небольшие кусочки, разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте 10 минут.

• Духовку разогрейте до 200 градусов.
• В миске смешайте 1 яйцо, уксус, творожный сыр, миндальную муку, соль и перец. Тесто готово.
• Сварите 3 яйца, капусту мелко нашинкуйте и поджарьте на разогретой сковороде.
• Капусту остудите и смешайте с натертыми на терке вареными яйцами и зеленью.
• Посолите и поперчите.

• Раскатайте тесто и стаканом или формочкой вырежьте круги из него. В центр каждого кружка положите начинку.
• Взбейте 1 яйцо и смажьте края круга с внутренней стороны.
• Затем сложите круг пополам и защипните край.
• Выложите пирожки на противень и выпекайте в духовке 15 минут.

• 1 небольшой вилок цветной капусты
• 400 гр говяжьего фарша
• 400 гр свиного фарша
• 1 луковица
• 150 гр. бекона

• 1 яйцо
• 180 гр. крем сыра
• 100 гр. чеддера
• 100 гр. пармезана
• 1,5 ст.л. томатной пасты
• 2 ч.л. яблочного уксуса

• 1 ч.л. сушеного молотого чеснока
• 1 ч.л. паприки
• Соль
• Молотый перец
• Кокосовое масло

Приготовление:

• Разберите цветную капусту на соцветия и отварите в подсоленной воде.
• Лук нарежьте кубиками. Бекон нарежьте небольшими квадратиками.
• На раскаленную сковороду добавьте кокосовое масло и обжарьте бекон до готовности. Когда он станет хрустящим, снимите его со сковороды, а в этом же масле обжарьте лук с фаршем.
• Когда фарш дойдет до полуготовности, добавьте к нему специи и уксус.
• Перемешайте и добавьте томатную пасту и соль. Еще раз хорошо перемешайте. Доведите фарш до готовности.
• Сваренную цветную капусту необходимо превратить в пюре. Вы можете сделать это толкушкой или блендером. Для большей нежности добавьте крем сыр и очень хорошо перемешайте массу.

• Сыр натрите на терке.
• В остывший фарш добавьте яйцо.
• Разогрейте духовку до 200 градусов.
• На дно формы для запекания выложите весь фарш. Разровняйте его и слегка утрамбуйте.
• Затем выложите пюре из цветной капусты. И также разровняйте по всей форме.
• Следующим слоем добавьте натертый сыр.
• Сверху украсьте беконом.
• Запеканка готовится в духовке 30 минут.

При варке цветной капусты распространяется её специфический запах. Этого можно как-то избежать?

Добавьте в кастрюлю с  водой немного лимонного сока.

Можно ли заменить цветную капусту?

Да, вы можете использовать брокколи.

Сколько хранится такая запеканка? 

В холодильнике до 3 дней. Но вы можете её заморозить. Запеканка при размораживания не теряет вкусовые качества

Приготовление:

• Морковь натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте.
• Куриное филе нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами.
• Обжарьте на сливочном масле мясо до золотой корочки.
• Затем добавьте к мясу лук. Во время жарки лук необходимо подсолить.
• Затем к луку с мясом добавьте нашинкованную капусту и перемешайте.
• Добавьте 100 мл воды.

• Дайте капусте пропариться на сильном огне.  Крышкой накрывать не нужно. Добавленная вода позволит немного пропарится капусте и стать мягкой. Но так как воды немного, на сильном огне она быстро испарится, и капуста начнет жарится.
• Посолите капусту.
• Когда капуста немного осядет, пора добавлять морковь.
• Во время жарки капусты перемешивайте и следите за дном сковороды.
• Если дно становится сухим, добавьте еще масла.
• Доведите капусту до готовности и добавьте зелень.

Можно ли использовать куриное филе с бедра? 

Да, конечно, это не имеет принципиального значения. Более того, вы можете использовать сами бедра или голени, если вы их любите.

Можно обойтись без моркови? Боюсь её есть на кето. 

Да, просто исключите её из рецепта.

Использовать только белокочанную капусту?

Рецепт рассчитан на этот вид капусты. Но вы можете попробовать приготовить это блюдо с пекинской капустой или даже с брокколи, будет тоже вкусно.

Для этих котлет можно использовать только белокочанную капусту? 

Нет, вы можете приготовить и из пекинской капусты.

В моем городе сложно найти индейку. Можно заменить?

Да, вы можете взять куриный фарш или фарш из телятины.

Приготовление:

• Обжарьте фарш и отварите листья капусты.
• И капусту и фарш надо подсолить.
• В фарш также добавьте специи и томатную пасту.
• Сыр натрите на крупной терке и смешайте со сливками (используйте 200 грамм).
• Постепенно к сливкам с сыром добавляйте воду и хорошо размешайте. Разводите соус водой до получения консистенции как тесто на оладьи.
• Духовку разогрейте до 180 градусов.

• У сваренных капустных листов отрезать толстые места.
• Форму для запекания смазать маслом.
• На дно выложить один слой капустных листьев с заходом на бортики.
• Выложите ровным слоем треть фарша и смажьте его третью соуса из сливок. И снова выложите капустные листья. Повторите ещё 2 раза слои из фарша, соуса  и капусты.
• Верхние листья капусты заверните с бортиков к центру формы.
• Смажьте лазанью оставшимися сливками.
• Запекайте в духовке 30 минут.

Вкус действительно как у лазаньи? 

Вкус отличается, так как в составе блюда нет макаронных изделий. Но принцип готовки близок к принципу лазаньи. И вкус вас не огорчит.

Не люблю говяжий фарш. Можно заменить? 

Заменить можно на любой фарш, какой вы любите. Но рецепт предполагает всё же использование именно говяжьего фарша.

Такую лазанью можно замораживать? 

Да, вы можете заморозить порционные кусочки и разогревать по одному по мере необходимости. Это очень удобно.

Приготовление:

• Нарежьте острым ножом мясо на кусочки размером примерно 2 см.
• Лук нарежьте средними квадратиками.
• В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и обжарьте на нем мясо с луком.
• Когда лук станет прозрачным, влейте в кастрюлю стакан горячей кипяченой воды.
• Добавьте томатную пасту, перемешайте и варите на медленном огне около 15 минут.
• Капусту необходимо нарезать на полоски толщиной 1 см.
• К сваренному мясу добавьте соль и паприку, засыпьте капусту.
• Тушите блюдо 1 час, периодически помешивая.