Возможно ли есть пельмени, соблюдая кето-диету? Да, если они приготовлены в домашних условиях из низкоуглеводного теста. Сразу стоит отказаться от разнообразных диетических рецептов с использованием крахмала, сухого молока и отрубей. Несмотря на отсутствие муки, в таких пельменях огромное количество углеводов. Муку для теста нужно выбирать правильную: только кето-дружественный вариант в виде кокосовой, миндальной или льняной. Допустимо комбинировать низкоуглеводные сорта муки в разных пропорциях для достижения правильной структуры теста, максимально приближая его к традиционному варианту.

Кето-тесто для пельменей

Для приготовления понадобится:

  • Миндальная мука-2 ст.
  • Кокосовая мука-8 ст.л.
  • Вода-8 ч.л.
  • Яйцо куриное-2 шт.
  • Ксантановая камедь-3 ч.л.
  • Сок лимона-4 ч.л.
  • Разрыхлитель теста-2 ч.л.
  • Соль

КБЖУ готового кето-теста для пельменей (на 100 г)
Калорийность 401,3 кКал
Белки 19,2 г
Жиры 31,6 г
Углеводы 11,8 г

Приготовление

  1. В емкости смешать миндальную и кокосовую муку, добавить разрыхлитель теста, ксантановую камедь, соль.
  2. Отдельно в емкости взбить 2 куриных яйца с помощью миксера. Добавить 4 чайных ложки сока лимона.
  3. Соединить муку и взбитые яйца. Замесить тесто.
  4. Готовое тесто необходимо поставить в холодильник не меньше чем на 30 минут.

Кето-пельмени с тестом из миндальной муки

Миндальная мука не содержит глютен, поэтому тесто не получится эластичным и упругим. Обязательно используйте ксантановую камедь и хорошо просейте муку перед использованием. Вымешивать руками вязкое и неплотное тесто не очень удобно, поэтому для этой цели можно использовать блендер или кухонный комбайн. Для начинки выбирайте фарш из свинины и говядины.

Для приготовления понадобится:

Для теста:

  • Миндальная мука-3 ст.
  • Яйцо куриное-1 шт.
  • Крем-сыр-50 г
  • Ксантановая камедь-2 ч.л.
  • Вода-40 мл
  • Соль

Для начинки:

  • Говядина-250 г
  • Свинина-250 г
  • Соль, перец

КБЖУ готовых кето-пельменей с тестом из миндальной муки (на 100 г)
Калорийность 277,3 кКал
Белки 19,8 г
Жиры 21,4 г
Углеводы 1,5 г

Приготовление

  1. Для приготовления теста необходимо в емкость добавить 3 стакана миндальной муки и ксантановую камедь. Отдельно смешать яйцо, соль, крем-сыр. Добавить в муку и замесить тесто, добавляя воду. Для этой цели можно использовать блендер или кухонный комбайн. При необходимости добавить еще муку. Готовое тесто убрать в холодильник.
  2. Для приготовления фарша необходимо взять 250 г говядины и 250 г свинины. Измельчить мясо в мясорубке. Добавить соль и перец.
  3. Достать тесто из холодильника. Подготовить начинку. Вылепить пельмени.
  4. Способ тепловой обработки можно выбрать по своему усмотрению: поджарить пельмени на сковороде, используя 1 ложку растительного масла, или отварить до готовности в подсоленной воде.

Кстати! «Пельмени не только сытные, но и полезные: мясная начинка богата железом, кобальтом и цинком, что особенно важно для профилактики анемии и нормальной работы иммунной системы» —считает врач С. Агапкин.

Кето-пельмени с тестом из льняной муки

Мягкое тесто из льняной муки после замешивания нуждается в 30 минутном покое в холодильнике. Обратите внимание на необходимость использования именно льняной муки, а не муки из семян льна. Для начинки используйте фарш из свинины и курицы.

Для приготовления понадобится:

Для теста:

  • Льняная мука-2 ½ ст.
  • Яйцо куриное-4 шт.
  • Разрыхлитель теста-2 ч.л.
  • Вода
  • Соль

Для начинки:

  • Свинина-250 г
  • Куриное филе-250 г
  • Соль, перец

КБЖУ готовых кето-пельменей из льняной муки (на 100 г)
Калорийность 136,1 кКал
Белки 22,4 г
Жиры 6,7 г
Углеводы 3,3 г

Приготовление

  1. Для теста необходимо в емкости смешать льняную муку с разрыхлителем, добавить соль, яйца. Замешивать, постепенно добавляя воду, до консистенции теста. Льняная мука впитывает очень много воды, поэтому необходимо контролировать ее количество, чтобы тесто не было слишком сухим. Готовое тесто поставить в холодильник на 30 минут.
  2. Для начинки необходимо взять 250 г мякоти свинины и 250 г куриного филе. Измельчить в мясорубке. Добавить соль и перец.
  3. Достать тесто из холодильника. Подготовить начинку. Вылепить пельмени.
  4. Способ тепловой обработки можно выбрать по своему усмотрению: поджарить пельмени на сковороде, используя 1 ложку растительного масла, или отварить до готовности в подсоленной воде.

Кето-пельмени с начинкой из моцареллы

Для этих пельменей используйте кето-тесто из кокосовой и миндальной муки, а для начинки возьмите моцареллу. Рецепт подходит для приготовления итальянских равиоли: просто придайте изделиям форму квадрата и сделайте обрезной край с помощью специальной формы.

Для приготовления понадобится:

Для теста:

  • Миндальная мука-2 ст.
  • Кокосовая мука-8 ст.л.
  • Вода-8 ч.л.
  • Яйцо куриное-2 шт.
  • Ксантановая камедь-3 ч.л.
  • Сок лимона-4 ч.л.
  • Разрыхлитель теста-2 ч.л.
  • Соль

Для начинки:

  • Сыр моцарелла-500 г
  • Яйцо куриное-2 шт.
  • Соль, перец

КБЖУ готовых кето-пельменей с начинкой из моцареллы (на 100 г)
Калорийность 323,9 кКал
Белки 20,1 г
Жиры 24 г
Углеводы 6,9 г

Приготовление

  1. Для приготовления теста необходимо смешать миндальную и кокосовую муку, добавить разрыхлитель теста, ксантановую камедь и соль. В отдельной емкости взбить 2 яйца с соком лимона. Соединить ингредиенты и смешивать, разбавляя тесто водой. Готовое тесто поставить в холодильник на 30 минут.
  2. Для начинки необходимо натереть моцареллу, добавить 2 яйца, соль и перец. Смешать ингредиенты и поставить в холодильник на 30 минут.
  3. Достать тесто и начинку из холодильника. Вылепить пельмени или равиоли.
  4. Отваривать пельмени в подсоленной кипящей воде в течение 6 минут. Вместо варки можно обжарить пельмени на сковороде, смазанной сливочным маслом.

Это интересно! Употребление домашних пельменей полезно для сердечно-сосудистой, иммунной, нервной и репродуктивной систем организма. Пельмени с мясными начинками —ценный источник белка и различных витаминов и минералов.

Кето-пельмени с начинкой из бекона

Пельмени с начинкой из бекона, приготовленные в духовке, получаются очень ароматными и румяными. Для блюда подойдет любой рецепт теста из кето-дружественной муки.

Для приготовления понадобится:

Для теста:

  • Миндальная мука-2 ст.
  • Кокосовая мука-8 ст.л.
  • Вода-8 ч.л.
  • Яйцо куриное-2 шт.
  • Ксантановая камедь-3 ч.л.
  • Сок лимона-4 ч.л.
  • Разрыхлитель теста-2 ч.л.
  • Соль

Для начинки:

  • Бекон-200 г
  • Растительное масло-2 ст.л.
  • Соль, перец

КБЖУ готовых кето-пельменей с начинкой из бекона (на 100 г)
Калорийность 363,5 кКал
Белки 19,9 г
Жиры 26,6 г
Углеводы 11,2 г

Приготовление

  1. Необходимо приготовить тесто из кето-дружественной муки. В данном рецепте использовался классический вариант теста из миндальной и кокосовой муки. Для его приготовления необходимо смешать миндальную и кокосовую муку, добавить ксантановую камедь и разрыхлитель теста. Отдельно взбить 2 яйца с лимонным соком. Смешать ингредиенты. Замесить тесто, разбавляя его водой. Поставить в холодильник на 30 минут.
  2. Для начинки взять 200 г бекона и мелко его нарезать. Обжарить на растительном масле. Добавить соль и перец.
  3. Достать тесто из холодильника. Вылепить пельмени, используя начинку из бекона.
  4. Духовку разогреть до 180 градусов. Противень для запекания застелить пергаментом. Выложить на него готовые изделия. Запекать пельмени в течение 15-20 минут до образования румяной корочки.

Кето-равиоли

Настоящие равиоли с начинкой из сыра рикотта и шпината в кето-варианте обязательно понравятся всем ценителям итальянской кухни.

Для теста:

  • Миндальная мука-2 ст.
  • Кокосовая мука-8 ст.л.
  • Вода-8 ч.л.
  • Яйцо куриное-2 шт.
  • Ксантановая камедь-3 ч.л.
  • Сок лимона-4 ч.л.
  • Разрыхлитель теста-2 ч.л.
  • Соль

Для начинки:

  • Сыр рикотта-300 г
  • Шпинат-300 г
  • Яйцо куриное-1 шт.
  • Соль, перец

КБЖУ готовых кето-равиоли (на 100 г)
Калорийность 207,2 кКал
Белки 10,5 г
Жиры 14,7 г
Углеводы 8,2 г

Приготовление

  1. Приготовить кето-тесто из миндальной и кокосовой муки. Поставить его в холодильник на 30 минут.
  2. Для начинки необходимо мелко нарезать шпинат и слегка обжарить его на сковороде. Добавить рикотту, соль и перец. Измельчить начинку с помощью блендера. Добавить 1 яйцо. Перемешать.
  3. Достать тесто из холодильника. Вылепить равиоли с начинкой из шпината и рикотты, используя специальную форму.
  4. Способ тепловой обработки можно выбрать по своему усмотрению: обжарить готовые изделия на сковороде, смазанной сливочным маслом, или отварить в подсоленной воде.

Частые вопросы

Сложно замесить и раскатать тесто из миндальной и кокосовой муки. Что делать?

Обязательно использовать камедь и не пытаться вымесить тесто, так как оно не получится таким, как в рецептах с пшеничной мукой. Замешивайте его лопаткой или с помощью кухонного комбайна. Также перед использованием тесто должно обязательно быть охлажденным.

Обязательно ли использовать четкие пропорции ингредиентов теста, которые указаны в рецепте?

Обязательно использовать все ингредиенты, указанные в рецепте, а пропорции можно менять. Иногда для теста требуется немного больше воды или муки. Следует это учитывать при замешивании и добавлять по необходимости.

Как готовить кето-пельмени: варить, жарить или запекать?

Для кето-пельменей подходит обжаривание, так как при этом сохраняется структура и внешний вид изделий. Отваривать и запекать в духовке пельмени тоже можно.

С чем подавать кето-пельмени?

Подавайте пельмени со сметаной, а равиоли присыпьте тертым сыром.