Кето диета — это система питания, в основе которой лежит употребление высокого содержания жиров и минимального количества углеводов. Если вы не можете отказаться от сладкого, то его можно ограничить, приготовив любимые торты из альтернативных продуктов, не нарушающих рацион вашего питания.

Для многих слово «диета» ассоциируется с отказом от десертов, но только не в кето питании. Перейдя на правильное, безглютеновое меню, достаточно соблюдать соотношение нутриентов, чтобы наслаждаться вкусными тортиками и при этом худеть без вреда для здоровья.

Особенности кето-тортов

Любители десертов боятся переходить на низкоуглеводную диету из-за неготовности отказаться от любимых блюд. Хотя баловать себя тортами можно и на кетогенном рационе. Здесь важно перестроить пропорциональное соотношение бжу. В данном случае оно выглядит таким образом:

  • жиры – 75%;
  • белки – 20%;
  • углеводы – 5%.

Глядя на эти показатели, резонно возникает вопрос о возможности употребления десертов при подобном распределении нутриентов. Но особенность кето-тортов как раз и заключается в правильном подборе ингредиентов. В первую очередь полностью исключается сахар и заменяется другими продуктами с нулевым гликемическим индексом:

  • эритритолом, получаемым из кукурузы методом ферментизации;
  • экстрактом стевии – медовой травы;
  • архатом (китайским пюрированным фруктом-подсластителем) и т.п.

Не стоит переживать, что отказ от привычного сахара отрицательно скажется на умственной  работоспособности. Как уверяет один из разработчиков кето-диеты Джозеф Меркола, мозг человека использует для энергии не сахар, а вырабатываемые организмом кетоны. (1)

Нельзя приготовить торт без коржей. В безуглеводных десертах используется не пшеничная мука – ее заменяют миндальной, льняной или другой подобной. Чтобы организм получал клетчатку, достаточно в низкоуглеводный рецепт ввести псилиум – отрубную муку из подорожника.

Увлечение кето-диетой сподвигло адептов к созданию интересных блюд. Но не обязательно изобретать что-то новое. Достаточно взять рецепт любимого торта и скорректировать его под особенности питания без глютена. Доказательство тому – приведенные ниже рецепты.

Кето торт – рецепт с миндальной мукой

Лимонный кето торт с миндальной мукойЕсли в холодильнике ограниченное количество продуктов, а нужно приготовить что-то сладкое, и в то же время полезное, то лимонный торт – это то, что нужно.

Рецепт приготовления

  1. Взбейте 4 яйца, 120 г масла, 4 ст. л жирной сметаны и цедру одного лимона. Аккуратно вмешайте 200 г муки, 40 г подсластителя и 4 ст. ложки лимонного сока;
  2. Перелейте полученную массу в форму, предварительно застеленную пергаментом;
  3. Выпекайте 40 минут при 180°C.
Миндальная мука входит в основу большинства тортов на кето диете: из нее можно приготовить низкоуглеводные торты, а так же десерты без глютена и без сахара.

Кето крем для торта

Крема классических тортов жирные, содержат большое количество углеводов и сахара. В кето рецептах используются альтернативные ингредиенты, с помощью которых можно приготовить полюбившиеся начинки.

Сгущенка

400 мл 33% сливок смешайте со 120 г подсластителя, 40 г сливочного или кокосового масла и ванильным ароматизатором. Хорошо перемешайте массу и перелейте в сотейник. Доведите крем до кипения, после чего отрегулируйте слабый огонь и варите 20-25 минут постоянно помешивая. Объем должен уменьшится в два раза. Перелейте сгущенку в форму и отправьте на ночь в холодильник.

Шоколадно-ореховый крем

400 г фундука выложите на противень и запекайте 10 минут на 180 С. Остудите до комнатной температуры, очистите кожуру и перебейте погружным блендером. Добавьте 50 г какао, подсластитель и по вкусу, а также 1 ст.л масла авокадо или кокоса. Еще раз перемешайте и отправьте на пару часов в холодильник.

Морковный кето-торт

На кето диете можно приготовить полезный морковный торт, который понравится всей семье. В основу кето коржа для торта входят миндальная и кокосовая мука, придающие торту нежного вкуса. Следуйте пошаговому рецепту и старайтесь не заменять предложенных ингредиентов.

В кетоновой диете отводится не последнее место овощам. Рекомендованы только плоды с малым содержанием сахара. Морковь, к сожалению, в этот список не входит.

Химический состав моркови (на 100 г продукта)

Определения Значения
Жиры 0,1
Белки 1,3
Углеводы 7,2
Ккал 35
ГИ 35
Полезная информация! Полностью отказываться от данного продукта не следует. Морковь – не только компонент многих блюд. В древние времена корнеплод выращивали, как лекарственное растение, обладающее чудодейственными свойствами. (2)

Медики рекомендуют употреблять морковь для профилактики от развития онкологий. Поэтому даже при кето-диете стоит периодически вводить корнеплод в рацион.

Известный российский пропагандист низкоуглеводной диеты Елена Исламкина дает совет: «Употреблять (морковь) можно, но в ограниченных количествах, следя за размерами порции». (3)

Поэтому стоит периодически баловать себя тортиком по предлагаемому здесь рецепту.

Энергетическая ценность одной порции

Калорий 419 Из общего % жиров – 332 (расчет на 2000 ккал в день)
Жиров 36.9 г 22 % от дневной нормы
Белков 7.5 г 8 % от дневной нормы
Углеводов 12 г (из них 8.8 г клетчатки и 3.2 г усвояемых углеводов) 42 % от дневной нормы

Ингредиенты

Для коржей:

  • 240 г миндальной муки;
  • 60 г кокосовой муки (или кокосовой стружки);
  • 100 г эритритола (или вашего любимого подсластителя);
  • по чайной ложки молотой корица, мускатного ореха и ванили;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;

  • 5 куриных яиц;
  • 200 г сливочного масла;
  • 230 г тертой моркови;
  • 70 г рубленых орехов.

Для крема:

  • 60 г холодного кокосового или сливочного масла;
  • 220 г сливочного сыра;
  • 70 г подсластителя.

Приготовление

Предварительно подготовьте три формы диаметром 15 см и разогрейте духовку до 175°С. Застелите емкости пергаментом и смажьте края сливочным маслом;

С помощью терки измельчите морковь и уберите лишнюю влагу, пропустив продукт через дуршлаг.

В отдельной емкости смешайте сухие ингредиенты и займитесь основой.

В глубокой миске взбейте яйца с подсластителем на протяжении 4-6 минут, добавьте сухие ингредиенты, растопленное сливочное масло комнатной температуры и продолжайте взбивать.  Когда масса будет однородной, добавьте морковь, орехи и аккуратно соедините основу силиконовой лопаткой;

Разлейте тесто в формы и отправьте выпекаться на 20-25 минут (готовность проверяйте зубочисткой – в центре корж должен быть сухим). Достаньте и остудите до комнатной температуры;

Тщательно взбейте ингредиенты для крема, пока масса не станет однородной;

Сформируйте торт: на дно тарелки положите остывший корж, смажьте 1/3 крема, далее снова корж, крем, завершающий корж и крем. По желанию присыпьте верх десерта измельченными орехами или миндальной стружкой и отправьте настаиваться в холодильник на несколько часов.

Кето торт из кокосовой муки

Благодаря кокосовой муке коржи получаются нежными и практически безуглеводными. Для приготовления тортов на кето диете рекомендуется смешивать миндальную и кокосовую муку в равных пропорциях или использовать один из предложенных вариантов. Приготовим любимый многими низкоуглеводный торт “Красный бархат”.

Ингредиенты

  • 100 г кокосовой муки;
  • 2 ст.л какао;
  • по чайной ложки разрыхлитель, красный краситель и ароматизатор ванили;
  • 9 яиц;
  • 300 г подсластителя;
  • 150 г сливочного масла;
  • 130 мл миндального или кокосового молока;
  • 450 г сливочного сыра.

Энергетическая ценность одной порции

Калорий 165 Из общего % жиров – 120 (расчет на 2000 ккал в день)
Жиров 13.3 г 8 % от дневной нормы
Белков 6.5 г 7 % от дневной нормы
Углеводов 5.6 г (из них 3.9 г клетчатки и 1.7 г усвояемых углеводов) 21 % от дневной нормы

Приготовление

  1. Предварительно разогрейте духовку до 175°С и подготовьте три формы, застеленный пергаментом и смазанные маслом;
  2. В отдельной емкости смешайте муку, подсластитель, какао, разрыхлитель, краситель и ваниль. Миксером взбейте яйца (3-5 минут), добавьте растопленное сливочное масло и молоко. Силиконовой лопаткой вмешайте сухие ингредиенты в полученную массу и дайте тесту настоятся 15-20 минут;
  3. Разлейте полученное тесто в формы и отправьте выпекаться каждый корж на 15-20 минут. Достаньте из духовки и полностью остудите;
  4. Для начинки взбивайте сливочное масло с подсластителем и сливочным сыром до тех пор, пока масса не станет однородной;
  5. Сформируйте торт: выложите корж, затем немного начинки, снова корж и снова начинку. Уберите торт в холодильник на несколько часов.

Кето шоколадный торт

В рационе кето диеты допустим шоколад: его можно применять для приготовления какао, добавлять в выпечку или съедать в чистом виде. При этом показатель какао в плитке должен быть выше 70%. Особенность данного рецепта в том, что шоколадный торт можно приготовить как в микроволновке, так и в духовке.

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки миндальной муки;
  • 2 столовые ложки какао;
  • 3 столовые ложки любого сахарозаменителя;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 столовая ложка миндального молока;
  • 1 столовая ложка кокосового масла (если нет, можно взять сливочное);
  • пол чайной ложки разрыхлителя.

Энергетическая ценность одной порции

Калорий 143 Из общего % жиров – 96 (расчет на 2000 ккал в день)
Жиров 10.7 г 6 % от дневной нормы
Белков 8.5 г 9 % от дневной нормы
Углеводов 4.7 г (из них 3.1 г клетчатки и 1.6 г усвояемых углеводов) 16 % от дневной нормы

Приготовление

  1. Растопите масло и охладите его до комнатной температуры, добавьте все ингредиенты и тщательно перемешайте венчиком, чтобы избавится от комков;
  2. Формы (2-3), подходящие для микроволновой печи смажьте маслом и выложите массу, таким образом, чтобы она занимала половину формы – в процессе корж поднимется;
  3. Выпекайте 2-3 минуты на мощности 800 Вт. Если не знаете мощность микроволновки, то выпекайте 1 минуту, после чего добавляйте по 30 секунд, проверяя массу зубочисткой. Когда центр не будет жидким – корж можно доставать. Если нет микроволновки, то выпекать торт рекомендуется при 180°С 10-12 минут;
  4. Разрежьте коржи и промажьте их шоколадным топингом или ореховой пастой, формируя торт.
Важно! Так как кето диета не запрещает орехи, то можно подобрать подходящую ореховую пасту без сахара. Если сильно хотите сладкого – выбирайте пасту на основе кешью, отдаете предпочтение классике – обратите внимание на арахисовую, хотите ощущать небольшую сладость – идеально подойдут фундук.

Кето торт Панчо

Панчо – это отличная альтернатива сметанного кето торта. В качестве заменителя сахара применяется стевия. Продукт можно найти в любом крупном супермаркете, в котором расположены отделы здорового питания.

Ингредиенты

Для коржа:

  • 300 г миндальной муки;
  • по 8 г ванилина и разрыхлителя;
  • 2 ст.л какао;
  • 100 мл миндального молока;
  • 15 г стевии (или другого подсластителя).

Для крема:

  • 700 г маскарпоне;
  • 40 г стевии.

Приготовление

  1. Смешайте ингредиенты для коржа, перелейте полученную массу в жаропрочную форму и отправьте в духовку на 180 С на 20-25 минут;
  2. Остудите корж и разрежьте его на квадраты диаметром 2-4 см;
  3. Взбейте маскорпоне и подсластитель до крепких пиков;
  4. Соберите десерт: на дно формочки выложите корж, затем крем и снова корж. В конце можно добавить ягоды и шоколадный топинг.

Кето Наполеон

Безуглеводный торт наполеон можно приготовить в домашних условиях, используя базовый набор продуктов, разрешенный на кето диете.

Ингредиенты

Для коржей:

  • 100 г миндальной муки;
  • 50 г кокосовой муки;
  • 50 г кокосового масла;
  • 20 г семян чиа;
  • 1 куриное яйцо;
  • 40 г яблочного пюре (желательно детского).

Для крема:

  • 250 мл кокосовых сливок;
  • 250 г меда или безглютенового топинга;
  • цедра одного лимона;
  • 100 мл лимонного сока;
  • 2 яйца;
  • 2 пластинки желатина.

Приготовление

  1. Перемолоть семена чиа и смешать их с мукой, ввести яйцо и растопленное масло. Взбить ингредиенты и добавить яблочное пюре. Вымесить шар из теста и оставить его в холодильник на 1-1.30;
  2. Разделить тесто на 6 равных частей и раскатать каждую таким образом, чтобы пласт составлял 1 мм. С помощью блюда вырезать круги из теста и поочередно отправить их в духовку на 20 минут при температуре 140 С. Корж готов, если его края слегка подрумянились;
  3. Для крема смешать сливки, мед и лимонный сок. Листья желатина необходимо размочить в холодной воде, добавить цедру лимона и топинг. Аккуратно соедините все ингредиенты и поставьте массу на огонь: проварите 10 минут, но не давайте крему закипеть. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры и отправьте в холодильник на ночь;
  4. Собираем торт: предварительно размешайте застывший крем венчиком и выложите его поверх первого коржа, чередуйте пока не разместите все ингредиенты. Украсьте торт молотыми орехами и оставьте на ночь в холодильнике.

Кето муссовый торт

Муссовый торт – это идеальный десерт с низкой калорийностью, приготовить который можно без муки и без сахара. В основе торта находятся любые допустимые ягоды и фрукты. Рассмотрим рецепт кето торта из черники.

муссовый кето торт

Ингредиенты

  • 400 г черники;
  • 400 мл сливок 33 % жирности;
  • 1 лимон;
  • 220 мл 33% кефира;
  • 40 капель жидкой стевии;
  • упаковка листового желатина.

Приготовление

  1. Замочите желатин в холодной воде и дождитесь его набухания;
  2. В сотейник высыпать чернику, добавить лимонный сок и стевию, нагреть и пропюрировать. Доводить массу до кипения не нужно;
  3. Взбейте сливки, добавьте их вместе с кефиром и желатином в черничную массу и перемешайте венчиком до образования однородной консистенции;
  4. Готовую смесь перелейте в емкость и зафиксируйте ее по краям, чтобы масса приняла нужную форму. Отправьте на ночь в морозилку и заранее подумайте о времени подачи. Если планируете подавать вечером следующего дня, то достаньте торт утром и дайте ему оттаять. Украсьте ягодами, семенами чиа или миндальными лепестками.

Блинный кето-торт

Во французской кухне блинные торты особо ценятся любителями сладкой выпечки на кето диете. Десерт без выпечки получается нежным и может быть дополнен любой начинкой.

Блинный кето торт
Фото: @retetelchf

Ингредиенты

Для блинов:

  • 25 г миндальной муки;
  • 60 г сливочного сыра;
  • 2 куриных яйца;
  • 3 столовые ложки подсластителя;
  • 30 г сливочного или кокосового масла;
  • молоко по вкусу.

Для начинки:

  • 100 мл 33% сливок;
  • пол чайной ложки ванильной эссенции;
  • любые ягоды.

Энергетическая ценность одной порции

Калорий 302 Из общего % жиров – 252 (расчет на 2000 ккал в день)
Жиров 28 г 17 % от дневной нормы
Белков 6 г 6 % от дневной нормы
Углеводов 7 г (из них 2 г клетчатки и 5 г усвояемых углеводов) 27 % от дневной нормы

Приготовление

  1. Смешайте все ингредиенты для теста и взбейте их с помощью миксера, после чего добавьте молоко, таким образом, чтобы тесто было жидким;
  2. Блинную сковороду предварительно разогрейте и смажьте маслом. Старайтесь делать блинчики тонкими, чтобы теста хватило на 5-6 блинов;
  3. Пока блины остужаются, приготовьте начинку: взбейте сливки с ванилью и подсластителем до устойчивых пиков;
  4. Формируем торт: сложите блины в одну стопку и разрежьте ее пополам, переложите одну часть поверх другой половины, так, чтобы получился полукруг. На отдельную тарелку расположите блинчик, затем крем, затем снова блин, и так пока весь торт не будет готов. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей украсьте ягодами и взбитыми сливками.

Кето Чизкейк

Чизкейк – любимое блюдо многих девушек, от которого приходится отказываться в период кето диеты. Ингредиенты, входящие в состав торта содержат высокий уровень углеводов, поэтому их необходимо заменить альтернативными продуктами, которые позволят по-новому ощутить вкус полюбившегося десерта. По желанию можно заменить сливочный сыр на максорпоне.

Ингредиенты

Для коржа:

  • 400 г измельченных орехов;
  • 50 мл растопленного масла;
  • чайная ложка корица;
  • чайная ложка лимонного сока;
  • щепотка соли.

Для основы:

  • 450 г сливочного сыра комнатной температуры;
  • 200 г сметаны;
  • 4 куриных яйца;
  • по 1 чайной ложке – ваниль, цедра лимона, лимонный сок;
  • сахарозаменитель – по вкусу.

Для топинга:

  • 600 мл 33% сливок;
  • чайная ложка ванили.

рецепт торта для кетоПриготовление

  1. Ингредиенты для коржа перемешайте и распределите по дну формы, предварительно покрытым пергаментом. Лучше использовать разъёмную или керамическую форму. Поставьте охлаждаться в холодильник на 60-70 минут;
  2. Пока корж остывает, приготовьте основу: смешайте сливочный сыр и сметану, взбейте миксером на низких оборотах, по одному введите яйца и сахарозаменитель. Доведите массу до устойчивых пиков и вмешайте цедру лимона, ваниль и лимонный сок;
  3. Перемешайте основу силиконовой лопаткой и аккуратно выложите на корж. Поставьте чизкейк в духовку на 175 °C на 60 минут. Чтобы десерт получился нужной консистенции, расположите на нижней полке духового шкафа блюдо с водой;
  4. По истечению указанного времени достаньте чизкейк из духовки и дайте ему остыть хотя бы 2-3 часа. На ночь поставьте в холодильник;
  5. После того как десерт настоится, приготовьте топинг: взбейте сливки с ванилью до устойчивых пиков на протяжении 6-10 минут, украсьте торт и оставьте в холодильнике на час.

Перед подачей разнообразьте торт ягодами и фруктами. Бананы, ананасы, финики, инжир, гранат, виноград, манго, айва, киви и груша противопоказаны при кето диете из-за высокого содержания углеводов. Но у клубники, персика, ежевики, шелковицы, клюквы, малины, голубики, смородины и вишни показатель углеводов на 100 г не превышает 15%, благодаря чему они могут стать дополнением полезного десерта.

Торт «Прага»

Название этого десерта известно всех лакомкам. Но только приверженцы кето-диеты знают, как сделать безуглеводный торт, с помощью которого реально похудеть.

Не стоит бояться, что процент калорийности и жирности у данного десерта высок. Доктор медицины Кертис Ли Сонгстер считает, что жиры, как основной источник биотоплива, повышают мозговую деятельность и улучшают физическое здоровье. (4)

Список продуктов для бисквита:

  • яйца – 6 шт.
  • льняная мука – 35 г
  • кокосовая стружка – 50 г
  • измельченные семечки подсолнечника – 50 г

  • псилиум – 1 ст.л.
  • разрыхлитель – 1 ч.л.
  • эритритол – 120 г
  • какао-порошок – 2 ст.л.

Продукты для крема:

  • жирный творог – 200 г
  • сливочное масло – 100 г
  • темный шоколад со стевией – 40 г (или 20 г какао-порошка)
  • заменитель сахара – по вкусу

Ингредиенты для глазури:

  • сливки – 2 ст.л.
  • сливочное масло – 50 г
  • темный шоколад – 100 г

«Сливочное масло и сливки почти не содержат углеводов и … оказывают благотворное влияние на работу сердца». (5)

Приготовление

Весь алгоритм создания вкуснейшего безуглеводного торта «Прага» состоит из нескольких этапов. Но особое внимание следует уделить коржам – бисквитное тесто не любим промедления. Поэтому все необходимо делать быстро:

  • сначала соединяют муку с разрыхлителем, псилиумом, кокосовой стружкой, семечками и какао-порошком;
  • затем взбивают яйца с сахарозаменителем;
  • соединяют их с мучной смесью;
  • быстро вымешивают, выливают в форму и отправляют в духовку.

Остуженный бисквит разделяют на пласты и каждый кето корж для торта смазывают кремом. Его готовят по такому алгоритму:

  • творог протирают через крупноячеистое сито;
  • сливочное масло измельчают ножом;
  • ингредиенты взбивают до однородности, добавив еще Сукрин мелис и тертый шоколад.

Смазав коржи кремом, укладывают их друг на друга и отправляют в холодильник на 2 часа. Затем верх и бока торта обмазывают глазурью. Для этого:

  • масло укладывают в небольшую кастрюльку и растапливают;
  • в процессе добавляют ломтики шоколада;
  • массу соединяют со сливками и хорошенько взбивают.

Чтобы торт, действительно, получился Пражским, сверху его украшают «розочками» из того же крема, что использовался в прослойке. Так что понадобится еще кондитерский шприц с фигурной насадкой.

Приведенные рецепты доказывают, что сладко жить можно и без сахара. Низкоуглеводная диета способна поднять настроение и удовлетворить гурманские потребности.

Источники:

  1. Joseph Mercola. The keto diet. A revolutionary nutritional system that helps you lose weight and teaches your body to convert fat into energy, 2018.
  2. Энциклопедия садовода-огородника под редакцией М.В.Цветковой, 2009 г.
  3. Исламкина О. Кетодиета : Узнайте как жить долго и думать быстро / Олена Исламкина. — М. : АСТ, 2019.
  4. https://www.ketogenic-diet-resource.com/.
  5. The American Society for Nutrition, Added Fiber: The Answer to Our Weight Problems?, by *ASN Member Contributor, September 24, 2012.

Вопросы

Почему бы в тортах вместо сливок не использовать соевое молоко? Оно не содержит углеводов.

Дело в том, что в данном продукте нет и жиров – только белки. А кето-диета как раз основывается на большом употреблении жиров.

Можно ли в кето-торты добавлять ванильный сахар?

В некоторых рецептах низкоуглеводных десертов присутствует данный продукт. Но берут его в малых количествах – не более 1 г, исключительно для аромата.

Вы упомянули в рецепте Пражского торта Сукрин мелис. Что это такое?

Это заменитель сахара. Сукрином иногда называют эритритол. В названии приставка «мелис» указывает на то, что в составе еще присутствует стевия. Иными словами, это двухкомпонентный сахарозаменитель.