Кето-вафли: 13 рецептов

Вафли – любимый многими десерт и одно из популярных блюд в кето-питании. С различными добавками они могут выступать и в качестве десерта, и как основное блюдо для завтрака или полдника. Безглютеновые вафли готовятся без муки из пшеницы, ее в рецептах заменяет кокосовая и миндальная мука или псиллиум. Калорийность таких вафель будет ниже, чем у традиционных.

Также кето-вафли готовятся без сахара, его заменяют обычно стевией или эритритом. Существует масса рецептов в вафельнице по приготовлению кето-вафель. Рассмотрим базовые пошаговые рецепты на основе творога и сыра.

В начале 2020 г. издание «Нью-Йорк таймс» признало кето-питание наиболее популярной диетой в США.

Творожные кето-вафли

 Ингредиенты:

• творог – 1 пачка,
• яйца – 2 шт.,
• кокосовая мука – 20 гр.,
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.,
• соль – 1 щепотка,
• заменитель сахара по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Соедините творог и яйца, тщательно перемешайте и разбейте комочки блендером.
2. Продолжая размешивать блендером, постепенно добавьте муку и разрыхлитель.
3. Выложите смесь на нагретую и смазанную маслом вафельницу и выровняйте слой.
4. Выпекайте вафли до достижения золотистого цвета, приблизительно 3-5 минут.

Советы:

• Вафельницу надо хорошо разогреть. Включите ее до начала приготовления теста.
• Вместо целых яиц положите в вафли только белки. Это снизит их калорийность и сделает вафли более хрустящими.
• Изменяйте рецепт. Добавляя в него новые компоненты, вы будете получать разные вкусы. Например, можно добавить приправы – корицу, ванилин или лимонную цедру. Также в тесто можно добавить покрошенные мелко орехи, фрукты, овощи или бекон.
• Если вафли полежали и остыли, разогрейте их на сковороде без крышки – и они снова станут хрустящими.

Сырные кето-вафли

Ингредиенты:

• Сыр – 5 г
• Яйца – 1 шт.
• Кокосовая или миндальная мука – 2 ч.л.
• Псиллиум – 5 ч.л.

Порядок приготовления:

1. Натрите сыр.
2. Тщательно смешайте все ингредиенты.
3. Выложите смесь на нагретую и смазанную маслом вафельницу и выровняйте слой.
4. Выпекайте вафли до достижения золотистого цвета, приблизительно 3-5 минут.

Важно! При недостатке клетчатки, нарушается работа желудочно-кишечной системы. Для профилактики  используется псиллиум. По сути, это оболочка семян подорожника. Продукт почти целиком состоит из клетчатки. Но в отличие от отрубей, в нем практически полностью отсутствуют углеводы, что делает его прекрасным продуктом для кето-диеты. По своим свойствам он сходен с обычной мукой, прекрасно заменяя ее в низкоуглеводных рецептах.

Советы:

• Меняйте текстуру кето вафель, используя для натирания сыра крупную либо мелкую терку – чем мельче будет сырная крошка, тем однороднее получится тесто.
• Добавьте к вафлям топпинги из кето-сиропов, сметаны, сливок, фруктов и ягод. Или же, в менее десертном варианте – добавьте бекон или ветчину, яйца, рыбу или авокадо. Чем разнообразнее состав пищи, тем она полноценнее, и можно правильнее сбалансировать бжу.
• Намажьте вафли любым паштетом, сливочным или ореховым маслом, икрой минтая или же печенью трески – получатся прекрасные бутерброды на завтрак.
• Возьмите две вафли и положите между ними котлету или колбасу, кусочек сыра, салатные листья и соус – и у вас будет настоящий кето-бургер.
• Разрежьте вафли на кубики и подсушите их на сковороде или в духовке – и их можно будет добавлять в салат или подавать как крутоны к супу-пюре.

Кето-вафли из миндальной муки

Миндальная мука – это превосходная альтернатива пшеничной муке для кето-питания. Она содержит калий, фосфор, кальций, железо и йод. В ней высокое содержание витаминов А, С, Е, РР и группы B, незаменимых для человека. Регулярное употребление миндаля положительно влияют на нервную систему, восстанавливают остроту зрения, повышает иммунитет и ускоряет метаболизм человеческого организма. Низкоуглеводные вафли на кето-диете – один из базовых рецептов.

 Ингредиенты:

Рекомендуем по теме

6 рецептов КЕТО-бисквита

КЕТО макароны, паста, лапша – подборка рецептов

100+ КЕТО-продуктов: что можно и нельзя есть

Кето-торты: 9 лучших рецептов

Порядок приготовления:

1. Возьмите миндальную муку, разрыхлитель, заменитель сахара и соль и хорошо все перемешайте.
2. Растопите в микроволновке миндальную пасту и сливочное масло.
3. Влейте их в смесь из сухих ингредиентов.
4. Туда же вмешайте желтки и ванилин.
5. Взбейте белки в отдельной посуде до появления устойчивых пиков.
6. Аккуратно перемешайте взбитые белки с остальными ингредиентами.
7. Выложите смесь на нагретую и смазанную маслом вафельницу и выровняйте слой.
8. Выпекайте вафли до достижения золотистого цвета, около 5 минут.

Советы:

• Ореховую муку вы можете сделать сами. Для этого нужно вымыть орехи, очистить от кожуры, подсушить в духовке и перемолоть в кофемолке.
• Не готовьте тесто на вафли заранее. Миндальная мука имеет свойство впитывать жидкость, и чем дольше тесто стоит, тем гуще становится.
• Если вам нравятся сильно хрустящие вафли, то после приготовления подсушите их в тостере или на сковороде без крышки.

Кето вафли из кокосовой муки

Ингредиенты:

• кокосовая мука – 2 ст.л.,
• кокосовое молоко – 1/3 чашки,
• яйца – 1 шт.,
• заменитель сахара – 1 ст.л.,
• разрыхлитель – 1/4 ст. л.,
• сливочное масло – 40 г.

Порядок приготовления:

1. Растопите полностью сливочное масло, не допуская закипания.
2. Смешайте его со всеми остальными ингредиентами.
3. Выложите смесь на нагретую и смазанную маслом вафельницу и выровняйте слой.
4. Выпекайте вафли в вафельнице до достижения золотистого цвета, около 5 минут.

Венские кето-вафли

Ингредиенты:

• сливочное масло – 120 г,
• яйца – 4 шт.,
• сливки 20% – 50 мл,
• кокосовая мука – 4 ст.л.,
• заменитель сахара эритритол – 1 ст.л.,
• разрыхлитель – 1 ч.л.,
• ванилин – 1 ст.л.

Порядок приготовления:

1. Растопите полностью сливочное масло, не допуская закипания.
2. Разделите белки и желтки.
3. Взбейте белки в пену до увеличения в объеме.
4. Остальные продукты смешайте до объединения.
5. Влейте белки и аккуратно перемешайте. Тесто должно быть по густоте примерно как сметана 15% жирности.
6. Выложите смесь на нагретую и смазанную маслом вафельницу и выровняйте слой.
7. Выпекайте вафли до достижения золотистого цвета, около 3-5 минут.

Кетоз , возникающий из-за углеводного голодания клеток, позволяет организму эффективно расщеплять жир. Более подробно про механизм похудения при кето-диете описан в статье “Калории входящие, калории исходящие” и потребление макроэлементов: надежда, шумиха и наука о калориях”, авторы Скотта Хауэлла и Ричарда Конеса.

Кето-вафли из кабачков

Ингредиенты:

• кабачки или цукини – 200 г,
• яйца – 4 шт.,
• миндальная мука – 100 г,
• твердый сыр – 180 г,
• сливки 30% – 90 мл,
• соль – 1 щепотка.

Порядок приготовления:

1. Почистите кабачки, натрите их и отожмите.
2. Натрите сыр.
3. Взбейте яйца, добавьте сыр, кабачки и соль и перемешайте.
4. Смешайте сливки и миндальную муку и добавьте к кабачкам.
5. Выложите смесь на нагретую и смазанную маслом вафельницу и выровняйте слой.
6. Выпекайте вафли до достижения золотистого цвета, около 5 минут.

Советы:

• Секрет вкусных кабачковых кето-вафель в подготовке овощей. В них много жидкости, которая сделает тесто водянистым, и вафли начнут расползаться. Поэтому до приготовления теста надо хорошо отжать кабачки. Их следует натереть и посолить, а затем положить в сито и поставить на кастрюлю. Через полчаса-час массу надо отжать и промокнуть полотенцем или салфеткой. Чем дольше вы будете держать кабачки, тем суше получится тесто, и плотнее вафли.
• По этому рецепту в вафельнице можно приготовить вафли на основе других овощей – например, вафли со шпинатом или с брокколи. К овощным вафлям подойдут различные начинки. Полноценным блюдом на каждый день могут стать вафли с сыром и беконом или с тунцом.
• Заменив овощи бананом и добавив заменитель сахара, легко приготовить банановые кето-вафли в мультипекаре или вафельнице.
• Полностью или частично заменив миндальную муку на льняную, по тому же рецепту можно выпекать кето-вафли из льняной муки в электровафельнице. Это одна из альтернатив безглютеновых вафель без муки.

Кето-вафли рецепт с маскарпоне

Маскарпоне – нежный итальянский сливочный сыр. Богат белками и жирами, содержит ряд незаменимых аминокислот. Благодаря своему составу он укрепляет костную и хрящевую ткани, поддерживает здоровье зубов, ногтей, кожи и волос.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 120 г,
• яйца – 4 шт.,
• сливочное масло – 30 г,
• кокосовая мука – 2 ст.л.,
• разрыхлитель – 1,5 ч.л.,
• миндальная мука – 2 ст.л.,
• заменитель сахара по вкусу, например эритрит 2,5 ст.л.,
• ванилин – 1 ч. л.

Порядок приготовления:

1. Разогрейте в микроволновке сливочное масло до мягкости.
2. Соедините все ингредиенты и пробейте их блендером до полного перемешивания.
3. Выложите смесь на нагретую и смазанную маслом вафельницу и выровняйте слой.
4. Выпекайте вафли до достижения золотистого цвета, около 5 минут.

Рецепт вафли кокосовые

Ингредиенты:

• яйца – 1 шт.,
• стружка кокосовая – 30 г,
• мука кокосовая – 30 г,
• масло сливочное – 50 г,
• заменитель сахара – 1 ст.л.,
• соль – 1 щепотка,
• разрыхлитель – 0,5 ч.л.

Порядок приготовления:

1. Растопите полностью сливочное масло, не допуская закипания.
2. Добавьте к нему с яйцо, заменитель сахара и соль, взбейте венчиком.
3. Соедините все это вместе с кокосовой мукой, стружкой и разрыхлителем и тщательно перемешайте ложкой.
4. Выложите смесь на нагретую и смазанную маслом вафельницу и выровняйте слой.
5. Выпекайте вафли до достижения золотистого цвета, около 3-5 минут.

Шоколадные кето-вафли

Ингредиенты:

• сливочное или кокосовое масло – 20-30 г.,
• яйца – 1 шт.,
• какао-порошок – 1.ч.л.,
• миндальная мука – 1 ч.л.,
• псиллиум – 0,5 ч.л.
• эритрит – 1 ч.л.

Рекомендуем по теме

Сырники: подборка рецептов для кето

Кето блины и блинчики

Простые рецепты кето-десертов – ТОП-20

Порядок приготовления:

1. Растопите кусок сливочного масла и остудите его до комнатной температуры.
2. В другой посуде смешайте все сухие ингредиенты: какао-порошок, муку, эритрит и псиллиум.
3. Добавьте к маслу яйцо и взбейте венчиком.
4. Введите смесь сухих ингредиентов и продолжайте взбивать, пока псиллиум не успел скомковаться.
5. Выложите смесь на нагретую и смазанную маслом вафельницу и выровняйте слой.
6. Выпекайте вафли до достижения золотистого цвета, около 5 минут.

Голландские кето-вафли

Голландские вафли – это две тонких хрустящих круглых вафли с тягучей начинкой между ними. Начинку можно сделать из растопленного шоколада на сахарозаменителе, из взбитых сливок, из йогурта, из свежих ягод, из домашнего варенья без сахара.

Ингредиенты:

• миндальное молоко – 3 ст.л.,
• миндальная мука – 3 ст.л.,
• сливочное масло – 1 ч. л.,
• яйца – 1 шт.,
• ванилин – 1 ч. л.,
• стевия – 1/4 ч. л.,
• соль – 1 щепотка.

Порядок приготовления:

1. Взбейте вместе яйцо, соль, ваниль, миндальные муку и молоко до однородности.
2. Выложите смесь на нагретую и смазанную маслом вафельницу и выровняйте слой.
3. Выпекайте вафли до достижения золотистого цвета, около 5 минут.
4. Остудите вафли и смажьте их подготовленной начинкой.

Кето-вафли из моцареллы

Ингредиенты:

• яйца – 1 шт.,
• моцарелла – 60 г,
• сливочное масло – 1,5 ст. л.,
• миндальная мука – 25 г,
• разрыхлитель – 1/4 ч. л.,
• эритритол – 6 ст. л.,
• корица – 1/2 ч. л.

Порядок приготовления:

1. Натрите моцареллу.
2. Тщательно смешайте ее с яйцом, мукой и разрыхлителем и пробейте блендером.
3. Добавьте в смесь 3 ст.л. эритритола и перемешайте.
4. Выложите смесь на нагретую и смазанную маслом вафельницу и выровняйте слой.
5. Выпекайте вафли до достижения золотистого цвета, около 5 минут.
6. Достаньте их, слегка остудите.
7. Разогрейте в микроволновке сливочное масло до мягкого состояния. Смажьте им вафли и посыпьте сверху корицей и эритритолом.

Тонкие кето-вафли

Для получения тонких вафель нужно делать более жидкое тесто. Обычно для этой цели используется молоко.

Ингредиенты:

• яйца – 1 шт.,
• миндальное масло – 2 ст. л.,
• миндальная мука – 1/2 стакана,
• разрыхлитель – 1/2 ч. л.,
• сливочное масло – 2 ст. л.,
• заменитель сахара – 1 ст.л.
• коровье или миндальное молоко без сахара – 1/4 стакана,
• соль – 1 щепотка,
• ванилин – 1/2 ч. л.

Порядок приготовления:

1. Разделите желток и белок.
2. Взбейте белок до плотных пиков.
3. Смешайте все сухие ингредиенты.
4. Растопите в микроволновке сливочное и миндальное масла, венчиком взбейте их вместе.
5. Добавьте в тесто желток, молоко и ваниль. Перемешайте до однородной массы.
6. Добавьте масляную смесь в миску с сухой смесью.
7. Аккуратно введите белок в тесто и перемешайте. Тесто должно быть легким и воздушным.
8. Вылейте смесь в нагретую и смазанную маслом вафельницу.
9. Готовьте вафли до достижения золотистого цвета, около 3-5 минут.

Кето-вафли из арахисовой пасты

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.,
• арахисовое масло – 80 г,
• сливочное масло – 15 г,
• сливочный сыр – 40 гр,
• взбитые сливки – 40 г,
• разрыхлитель – 1/2 ч. л.,
• стевия или подсластитель – 1 ч.л.

Порядок приготовления:

1. Разогрейте в микроволновке сливочный сыр, арахисовое и сливочное масла в течение 30 секунд и хорошо перемешайте.
2. Добавьте сливки, разрыхлитель и подсластитель и хорошо перемешайте.
3. Добавьте яйца и снова перемешайте.
4. Выложите смесь на нагретую и смазанную маслом вафельницу и выровняйте слой.
5. Выпекайте вафли до достижения золотистого цвета, около 5 минут.

Частые вопросы